Tout projet commence par une rencontre. L’idée de réaliser des planches à découper PAïSAN a pris forme quand Jérôme Bordenave de La Boissellerie La Baronnie a contacté les petits PAïSAN. Il a commencé par nous parler du bois et de ceux qui le transforment, dans le Haut-Forez.
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De la planche à la planche PAïSANVoir -
La terre chamottée de NolwennVoirLes petits PAïSAN vont régulièrement à la rencontre de leurs clientes et clients pour cultiver le lien entre ceux qui ont produit les objets et ceux qui les utilisent. Aujourd’hui nous échangeons avec Nolwenn, jeune potière, qui ne quitte plus son tablier PAïSAN pour taper la terre noire chamottée.
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La cuisine post-partumVoirRencontre avec Chef Cécile. Une cuisine gourmande, inclusive et de saison spécialisée dans le post-partum.
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Pari local, pari gagnantVoirMatthieu et Pierre sont tous les deux fils d’agriculteurs de l’Oise (60) et du Loiret (45). Pour participer au changement des modes de consommation dans l’alimentaire, ils ont ouvert la semaine dernière leur boutique dans le 11ème arrondissement de Paris : Le Pari Local. Fruits, légumes, fromages, huile, cidre et bien d’autres, ils vont chercher tous leurs produits à moins de 200 kilomètres de Paris. Leurs parcours respectifs et l’évolution du monde agricole les ont poussés à donner leur...
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PAïSAN étoilé au Michelin !VoirPAïSAN a sa première étoile ! La Maison Medard, une étoile au Michelin, nous a commandé des serviettes en lin PAïSAN. Alors nous sommes allés à la rencontre de Delphine et Julien Medard, chef de la gastronomie durable berrichonne, à Boulleret, au pied de Sancerre.
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Le bon pâté du Sud-Ouest selon Les ConservistesVoirRencontre avec Yohan, Jean-Baptiste et Romain, fondateurs des Conservistes, amoureux du pâté et de la richesse de leur terroir. Le pâté ? C'est leur madeleine de Proust. Ils nous racontent comment ils ont remis la conserve au goût du jour, leur région et la proximité qu'ils ont avec leurs partenaires.
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Plantez-vous !VoirPAïSAN rencontre la géniale Ophélie Damblé, alias Ta Mère Nature, dans sa pépinière à la Cité Fertile à Pantin (93). Elle a tout plaqué pour apprendre à faire pousser des légumes et partage aujourd’hui son savoir-faire, ses péripéties et ses engagements sur sa chaîne Youtube : Ophélie - Ta mère Nature. Pleine de bonne humeur et passionnée, Ophélie désacralise toutes les idées reçues sur le jardinage et l’écologie, encourageant à se sortir du “syndrôme de la main verte”. A la Cité Fertile, un...
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Arnaud Agostini travaille le poisson à ParisVoirArnaud est né sous le signe du poisson, il travaille le poisson et a appelé sa boutique Poissons, au pluriel. Il nous incite à travers ce nom à diversifier notre consommation de poissons, pour sa préservation. Et on ne repart jamais de chez lui sans une petite recette.
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La Baie Les GaufresVoirDeux ans déjà que Laurent et Nicolas ont relancé le camion et la recette de la grande tante qui se faisait appeler “Madame Gaufres”. Face à la magnifique Baie de Somme, Ils cultivent la “liégeoise” au sucre perlé et désormais avec leurs tabliers PAïSAN brodés !
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La culture du thé en France avec Émile AutéVoirRencontre avec Émile Auté, producteur de thé en France. Il nous parle de sa culture et de ses projets.
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L'épicerie bio en ligne zéro-plastique de Meryem Ben MouazVoirRencontre avec Meryem Ben Mouaz, co-fondatrice de L'Intendance, l'épicerie bio en ligne qui fait rimer zéro-plastique avec kraft, bocaux et consignes.
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Les GlaneusesVoirRencontre avec Jennifer Girault et Milena Knittl, cofondatrices de leur boutique zéro déchet et responsable, à Paris, Les Glaneuses. Elles ont acheté leur tablier PAïSAN en décembre quelques jours avant l’ouverture, nous les retrouvons un mois après.
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Laiterie La ChapelleVoirDes fromages, des Gens, des Lieux. PAïSAN est allé à la rencontre de Paul Zindy, fondateur de la Laiterie La Chapelle qui vient de fêter ses deux ans d’ouverture dans le 18ème à Paris. Échanges entre le laboratoire, la salle d’affinage et la boutique.
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James, Naturo et SophroVoirPAïSAN rencontre James Bouchet, naturopathe. Il suit PAïSAN et nous soutient. Alors nous avons cultivé le lien !
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Mathieu Castant et ses légumes par lacto fermentationVoirRencontre avec Mathieu Castant, fondateur de Manjar Viu, légumes bio lacto-fermentés. Il nous parle de cette technique ancestrale de conservation, de ses voyages et ses projets.
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Le BON SENS de Fanny et EtienneVoirCette semaine nous sommes allés à la rencontre de Fanny et Etienne. Ils ont ouvert BON SENS en décembre 2020, une épicerie engagée. Ils portent le tablier PAïSAN et viennent de commander une Poche et une Pochette. Alors nous nous sommes déplacés à Bagnolet (93) pour les livrer (à vélo) et cultiver le lien avec eux.
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La cuisine durable de Marie-LaureVoirMarie-Laure Fréchet a commandé des tabliers PAïSAN le jour de la parution de son nouveau livre, L’encyclopédie de l’alimentation durable pour une cuisine vivante. Les petits PAïSAN disent toujours qu’il n’y a pas de hasard, alors on a pris le temps d’échanger autour d’une table !
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La photo de nos rêvesVoirGéraldine Martens, photographe culinaire, a été l'une des premières personnes à soutenir le projet PAïSAN. La sortie du livre “La Brioche de nos rêves”, avec Déborah Dupont Daguet, nous donne l’occasion de cultiver le lien avec elle.
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Trinquons !VoirPAïSAN rencontre Pablo Lerey, de la distillerie du Chant du Cygne dans le Tarn (81). Il nous explique entre autres, le processus de création d’un alcool naturel !
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Les Cuistots MigrateursVoirPAïSAN est allé à la rencontre des Cuistots Migrateurs, entreprise sociale créée en 2016, installée à Montreuil (93). Premier traiteur et restaurant de cuisines du monde qui emploie des cuisiniers réfugiés statutaires.
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Rencontre avec le co-fondateur de La SaugeVoirDes objets, des gens, des fermes urbaines. PAïSAN rencontre Antoine Devins, co-fondateur de l'association La Sauge. La Sauge gère plusieurs fermes urbaines dont L'Agronaute à Nantes (44) et bientôt Terre-Terre à Aubervilliers (93). Des fermes pédagogiques, productives, récréatives et solidaires car il faut jardiner au moins 2h par semaine pour se sentir bien !
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Vrac & CieVoirRencontre avec Sandrine Corbel fondatrice de Vrac & Cie, une épicerie de quartier de produits vendus en vrac et sans emballage.
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Le jardin en permaculture de François BientzVoirFrançois Bientz nous a parlé des Jardins des Thorains et de la biodiversité qu'il y cultive en permaculture avec son épouse.
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HappyculteurVoirRencontre avec Rémi Santiago le cofondateur et président de l’association Happyculteur qui agit au quotidien pour la protection de la biodiversité et de l’abeille en ville. A une époque où les abeilles sont en danger, Happyculteur propose plusieurs types d’ateliers, de l'initiation à la sensibilisation en passant par des formations longues pour devenir apiculteurs.
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La Bulle Naturo de Claire, Maiwenn, Mona et Denez.VoirRencontre avec Claire L’Hostis, inséparable de Maiwenn, Mona et Denez, cofondatrices(teur) de Ma Bulle Naturo, une box de naturopathie.
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Les bières artisanales de Benjamin GauffreVoirBenjamin Gauffre, fondateur avec son frère de la brasserie Petite Couronne, nous a parlé de houblon, de relocalisation et de lieux alternatifs.
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Alexis Vaillant et les boissons responsablesVoirRencontre avec Alexis Vaillant, fondateur d'AlterFood qui propose une alternative de consommation avec des boissons responsables !
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Les miels de Christian et Jean-EtienneVoirSur le chemin de la rencontre avec Les frères Joseph (sujet à lire prochainement), nous sommes tombés sur Christian (Le père des frères Joseph) et Jean-Etienne (Gart le jardin du bon), en pleine préparation de leurs miels respectifs. Ce n’était pas une battle Sarrasin VS Lavandin mais plutôt un partage, une transmission de connaissances et d’expériences. Doux, doux les moments doux, comme leurs miels.
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