Mathieu Castant et ses légumes par lacto fermentation
Mathieu Castant et ses légumes par lacto fermentation
Rencontre avec Mathieu Castant, fondateur de Manjar Viu, légumes bio lacto-fermentés. Il nous parle de cette technique ancestrale de conservation, de ses voyages et ses projets.
🥬 Légumes vivants et fermentation – Rencontre avec Mathieu Castant
Dans cette vidéo réalisée par PAïSAN, Mathieu Castant, fondateur de Manjar Viu, nous plonge dans l'univers de la lacto-fermentation. Ancien chef cuisinier, il partage sa passion pour cette technique ancestrale de conservation, ses voyages inspirants et ses projets actuels.
Points clés abordés dans l’interview :
Découverte du kimchi en Australie : Mathieu raconte comment, lors d'un séjour en Australie, il a découvert le kimchi, un plat coréen fermenté, ce qui a éveillé son intérêt pour la lacto-fermentation.
Création de Manjar Viu : De retour en France, il fonde Manjar Viu, une entreprise dédiée à la production de légumes bio lacto-fermentés, alliant savoir-faire traditionnel et créativité culinaire.
Techniques de lacto-fermentation : Il explique les principes de la lacto-fermentation, une méthode naturelle de conservation qui utilise le sel et les bactéries lactiques pour transformer les légumes, améliorant ainsi leur digestibilité et leurs qualités nutritionnelles.
Produits phares et recettes : Parmi ses créations, le kimchi au piment d'Espelette est mis en avant, adapté au palais français tout en conservant l'essence du plat traditionnel coréen.
Transmission et formations : Mathieu organise des formations pour partager son expertise, notamment avec des agriculteurs souhaitant valoriser leur production maraîchère par la lacto-fermentation.
Cultivez le lien en retrouvant Mathieu Castant
sur Instagram @manjar_viu
sur Internet manjarviu.fr